Yo cocino, tú cocinas, todos cocinamos con la Chef Evelin Tarira

CALDO DE BOLAS
Para el caldo de carne
• 2 cucharadas de aceite o mantequilla
• 1 cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
• 6 dientes de ajo, machacados
• 3 tomates, picados en cubitos
• 1 pimiento verde, cortado en cubitos
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado
• ½ cucharada de orégano seco
• 2 cucharadita de ají en polvo o chile molido
• 10 tazas de agua
• 1 ½ libra de huesos de res
• 1 libra de carne, para guisos o secos, cortado en trozos
• 4 plátanos verdes, pelados y cortados por la mitad
• 2 zanahorias, peladas
• 1 yuca grande fresca, pelada y cortada en trozos grandes - o 20 oz de yuca congelada
• 3 choclos o mazorcas de maíz, peladas y cortadas por la mitad
• 4 hojas de col, picada en trozos

Para el condumio o relleno
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite
• ½ cebolla colorada, finamente picada
• 1 tomate, pelado y picado en cubitos
• 2 dientes de ajo, machacados
• ½ pimiento verde, picado en cubitos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 2 cucharadas de mantequilla de maní o ½ taza de maní tostado y licuado con ¼ de taza de caldo o agua
• 4 cucharadas del caldo de carne
• ½ taza de arvejas cocidas
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• ½ taza de pasas - opcional
• 2 huevos duros, picados en cubitos - opcional
• Sal y pimienta al gusto
Para las bolas de plátano verde o albóndigas de verde:
• 2 plátanos verdes (crudos), pelados y rallados
• 2 huevos
• Sal y pimienta
Para servir: cilantro y/o perejil picado finamente, rodajas de limón verde, cebollas curtidas y ají criollo

• Preparación
  Para preparar el caldo de carne:
1. Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio, añada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, comino, achiote, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta.
2. Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4 plátanos cortados por la mitad.
3. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
4. Agregue los trozos de yuca y cocina durante 30 minutos o hasta que la carne de res esté tierna
5. Añada la zanahoria, el choclo o maíz, la col, y cocine por otros 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos.
6. Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y desechelos.
7. Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Deje reposar a los plátanos en el caldo hasta que esté listo para usarlos - esto evitará que se sequen y ayudara a aplastarlos para hacer la masa de las bolas.
8. Separe la carne de res y píquela en trozos pequeños.
9. Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeños.
10. Quite los hilitos de las yuca y cortarlas en pedazos pequeños.
11. Pique la col en pedazos pequeños y corte los choclos en rodajas pequeñas.
12. Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para más adelante.
Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde:
13. Haga un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino, achiote y sal.
14. Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro.
15. Agregue la mantequilla de maní o y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de maní. Agregue las pasas y huevo duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite.

Para preparar la masa de las bolas de verde:
16. Saque los plátanos cocidos del caldo y tritúrelos en la procesadora de alimentos hasta obtener una masa uniforme. Si no tiene procesadora de alimentos aplástelos con un machacador de papas hasta obtener una masa suave e uniforme.
17. Agregue los plátanos crudos rallados, los huevos y un poco de sal y pimienta a la masa de los plátanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o con la procesadora de alimentos.
18. Usando las manos, tratar de mantenerlas húmedas, forme bolas de tamaño mediano o grande con la masa de plátano. Haga un hueco en la mitad de cada bola y llénelas con el relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de ponerlas en el caldo las puede dejar reposar por unos 30 minutos en la refrigeradora. También puede freírlas ligeramente para sellarlas mejor.
Para preparar y servir el caldo de bolas:
19. Cierna el caldo de carne y hágalo hervir, reduzca a fuego lento y agregue las bolas de verde rellenas de carne. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, tenga cuidado de no revolver la sopa para evitar romper las bolas de verde.
20. Use una cuchara grande para retirar las bolas de verde cocidas en el caldo y colóquelas en un plato.
21. Añada los pedazos de yuca, la col o repollo picado, las rodajas de choclo y cualquier relleno sobrante al caldo, cocine hasta que todos los ingredientes estén calientes.
22. Agregue el cilantro finamente picado al caldo.
23. Para servir, coloque una o dos bolas de verde en cada plato, añada un poco del caldo y las verduras a cada plato. Acompañe con rodajas de limón, ají criollo y cebollas encurtidas.


Chef Evelin Tarira
Gerente de la Escuela Gastronómica
Azúcar y Canela
Teléfonos: 6045470 - 0986702446

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FANESCA

INGREDIENTES:

• 2 libras de bacalao seco
• 6 tazas de sambo fresco cortado en cuadros, aproximadamente 2 ½ lbs. (puede reemplazar con zucchini)
• 6 tazas de zapallo o calabaza
• 2 tazas de col picada finamente
• 4 tazas de habas cocinadas y peladas
• 4 tazas de choclo tierno desgranado y cocinado
• 3 tazas de arvejas cocinadas
• 2 tazas de habitas blancas cocinadas
• 2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado
• 2 tazas de chochos pelados
• 2 tazas de arroz cocinado (cocínelo en abundante agua para que quede muy suave)
• 8 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 1 taza de cebolla roja picada
• 10 dientes de ajo, machacados
• 2 tazas de maní tostado
• 12 tazas de leche
• 1 taza de crema
• 12 oz de queso crema
• 1 tazas de queso (puede usar queso feta)
• 6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente
• Sal al gusto

Para servir:
• Rodajas de huevo duro
• Plátanos maduros fritos
• Queso fresco
• Tiritas de ají o un buen ají criollo
• Cebollas blancas encurtidas
• Empanadas de viento o masitas fritas

PREPARACION:
1. Remoje el bacalao seco durante 24 horas, cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.
2. Cocine el sambo y el zapallo por separado, con solo un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos, cierna el agua y licúelos hasta obtener un puré.
3. Haga hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos, cierna y añada la col al puré de sambo y zapallo.
4. Derrita la mantequilla en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
5. Añada el arroz y aplástelo hasta que haga un puré o una salsa espesa, agregue el puré de sambo, zapallo y col, mezcle bien.
6. Agregue 4 tazas de leche y las habas, choclos, habitas blancas, y alubias, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se quemen.
7. Mientras tanto haga hervir 6 tazas de leche con el bacalao, hierva durante 8-10 minutos.
8. Añada la leche y el bacalao a la sopa o cierna la leche y añada solo la leche, guardando el pescado para freírlo hasta que se dore en cada lado y servirlo al final con la sopa. Probar la sopa y añadir sal si lo necesita.
9. Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, agregar esta salsa a la sopa y cocinar por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
10. Entre5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.
11. Al final agregar el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal.
12. Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (si no los añadió anteriormente), las rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, y empanadas de viento o masitas.

Eso sería todo por ahora, buen provecho, que les quede rica la Fanesca y los invitados queden felices, ahh y si alcanza que se repitan el plato de fanesca!.

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 COCINA ECUATORIANA

ENCEBOLLADO

Ingredientes:

2 libras de albacora
2 cebollas paiteñas o rojas
2 tomates maduros
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 yuca
1/2 taza de zumo de limón
3 cucharadas de aceite
1/2 atado de culantro
sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:
Cocinar la yuca en agua con sal, cuando este blanda, sacarla y partirla en cuadritos.  Reservar el agua. Aparte cocinar el pescado con agua, una cabeza de cebolla paiteña cortada en cuartos, las dos cabezas de ajo y un poquito de sal. Cuando esté cocido, separarlo por capas, teniendo cuidado de desechar las partes oscuras y las espinas.  El caldo donde se cocino el pescado se lo cierne y se lo deja a un lado.  Aparte preparar una salsa de cebolla con las otras dos cabezas de cebolla paiteña, los tomates sin cáscara, sin semilla y bien picados, la cebolla blanca finamente picada, un poco de culantro y el jugo de limón.
En una olla poner un poco del caldo del pescado, las yucas en cuadritos, un poco del agua donde se cocinó la yuca y  unas ramitas de culantro. Dejar que hiervan y luego retirar los tallos del culantro y desecharlo, añadir el pescado y dejar que hierva por 10 minutos y apagar la cocina, ponerle encima la salsa curtida, ajustar la sal, añadir el aceite y la pimienta picante. Se sirve bien caliente, acompañado de chifles, pan o arroz

SECO DE CHIVO

Ingredientes:

1 1/2 kg de carne de chivo
Aceite c/n
1 cebolla paiteña
2 tomates pelados y sin semillas
2 pimientos
1 cubito de concentrado de costilla
jugo de 1 naranjilla
1 manojo de culantro
1/2 taza de cerveza
½ Maduro
½ taza de tomates fiesta
½ limón, zumo
1 Aguacate

Preparación

1. Limpie y corte la carne de chivo o borrego en cuadrados grandes. Reserve.
2. En una olla con 3 cdas. de aceite, refría la cebolla paiteña , los tomates, los pimientos.
3. Agregue la carne y remuévela constantemente, con la ayuda de una cuchara de madera para obtener una cocción pareja.
4. Vierte a la preparación anterior el zumo de la naranjilla y el culantro picado, deja cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, agrega poco a poco la cerveza.
5. Fría el maduro previamente laminado en aceite caliente (circular).
6. Corte el aguacate en cubos junte con el tomate y mezcle con el zumo de limón y el aceite y salpimiente al gusto.
Se sirve con arroz y maduro frito.

Buen provecho!!

YO COCINO, TU COCINAS, TODOS COCINAMOS CON EVELIN TARIRA

ENSALADA TROPICAL

Ingredientes
• 200 gr. de camarón
• 250 gr. de uñas de cangrejo
• 150 gr. de maíz dulce
• 200 gr. de piña
(unas 4 rodajas)
• 1 manzana
• 1 lechuga
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Preparación
•En primer lugar, troceamos los camaron, las uñas de cangrejo y las rodajas de piña en dados no muy pequeños (reservamos un poco de jugo de piña para el aliño, aunque es opcional).

•Ponemos todos los ingredientes troceados en un bol y los reservamos mientras lavamos, escurrimos y cortamos en juliana la lechuga. La añadimos al bol, mezclamos y ya habremos conseguido la base típica con los ingredientes habituales de ésta y de otras ensaladas tropicales.

•Ahora, terminamos de añadir los ingredientes específicos y empezamos por el maíz dulce y la manzana pelada, descorazonada y troceada. Aliñamos la ensalada tropical con aceite, vinagre y sal y si lo deseas, con un poquito del jugo de la piña que hemos usado al comienzo.

•Si quieres enriquecer tu ensalada tropical, puedes presentarla con salsa rosa, mayonesa, salsa césar u caesar o cualquier otra salsa para ensaladas, pero esto ya es opcional.

ARROZ PRIMAVERA

Ingredientes

• 300 gr. de arroz

• 150 gr. de guisantes

• 1 lata pequeña de maíz

• 2 zanahorias

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1/2 l. de caldo de pollo 

o de verduras

• 1 cebolla

• 1 diente ajo

• Aceite de oliva

• Perejil

• Azafrán

• Sal

Preparación

• Empezamos la elaboración del arroz primavera cortando en cubitos pequeñitos todas las verduras, incluso la cebolla.

• Ponemos una olla al fuego y echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, sofreímos la cebolla y cuando empiece a ponerse transparente, le añadimos las zanahorias, los guisantes y los pimientos. Mantenemos el sofrito otros cinco minutos al fuego.

• En otra olla ponemos el caldo a calentar.

• Mientras, echamos al mortero unas hebras de azafrán, un ajo pelado, perejil y una pizca de sal. Majamos todo y lo añadimos al sofrito. Removemos bien y echamos también el arroz. Mezclamos todo.

• Regamos el arroz primavera con el caldo caliente, el doble de líquido que de arroz (asegúrate de todas formas que añades la cantidad de caldo justa, leyendo el envase del arroz) y dejamos cocinar a fuego vivo durante 10 minutos. Rectificamos de sal, bajamos el fuego y dejamos que cocine otros 7 u 8 minutos más.

• Retiramos del fuego y dejamos que el arroz primavera repose 5 minutos antes de servir, aunque este rico arroz se puede comer también frío, como una ensalada.

INFORMES: Escuela Gastronómica Azúcar&Canela
(04) 604-5470 - 098 670 2446
Av. 25 de Julio y Av. Transformación, esq. Cdla. Centenario Sur Mz. I Villa 1
Guayaquil, Ecuador

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JAMON AHUMADO GLASEADO CON PIÑA Y CEREZAS 

INGREDIENTES: 
•1 pierna de jamón ahumado. de unos 5 a 6 kg.
•1 lata de piña rebanadas en almíbar.
•1 bote de cerezas.
•vino blanco.
•1 cucharada de maicena.
•2 tazas de azúcar morena.
•barra mantequilla
•sal y pimienta
•15 clavos de olor.

PREPARACION
1.Se limpia de toda la grasa gruesa por todos los lados, se pica con un cuchillo puntiagudo y se van metiendo los clavos de olor, se unta con mantequilla, sal y pimienta.
2.Se mete en una charola y se tapa bien con papel de plata, se hornea por 2 horas.
3.Se hace una salsa con el jugo de la piña, el jugo de las cerezas y el azúcar, el vino y la maicena quedando una pasta , que servirá para barnizar el jamón de vez en vez por encima.
4.Se van acomodando las ruedas de piña, sujetándolas con palillos y una cereza en cada agujero de la piña.
5.Se mete por 30 minutos más en asador.

ARBOL DE ENSALADA RUSA
INGREDIENTES:
•1 kg de ensaladilla congelada pre cocida (patatas  y zanahorias cortadas en daditos,  guisantes y judías en trocitos )
•3 cucharadas colmadas de mayonesa.                    
•1 cucharadita de mostaza.
•1 lata de pimiento morrón.
•12 olivas verdes.
•½ cucharadita de pimienta molida.
•1 lata de atún al natural.
•Sal a gusto.
•1 clara de huevo duro.
•Unas hojas de lechuga para acompañar.

PREPARACION
1.Hervir ligeramente la ensaladilla pues hay que tener en cuenta que ya tiene un poco de cocción. Escurrirla y dejarla enfriar bien en una fuente grande.
2.Añadir la mitad del pimiento morrón escurrido y picado, un chorrito del líquido de la lata, seis olivas picadas, atún escurrido y desmenuzado, dos cucharadas de mayonesa, mostaza, pimienta y sal a gusto.
3.Mezclar suavemente todos los ingredientes para que se embardunen bien con la mayonesa.
4.Disponer la ensaladilla en una bandeja dándole la forma de árbol navideño con la ayuda de una espátula.
5.Cubrirla con una fina capa de mayonesa y adornarla con olivas enteras y con estrellitas de pimiento morrón y de clara de huevo hervido cortadas con un corta pasta adecuado.
6.Enfriar en la nevera hasta el momento de servir acompañada de lechuga cortada en trocitos medianos.

ARROZ NAVIDEÑO CON ALMENDRAS Y PASAS 
INGREDIENTES: 
•3 tazas de arroz
•1 taza de pasas rubias y oscuras mezcladas
•1 taza de almendras picadas
•3 ½ tazas de caldo de vegetales
•3 cucharadas de aceite
•2 cucharaditas de sal

PREPARACION
1.Pon a hervir el caldo el caldo de vegetales.
2.En un caldero calienta el aceite en fuego bajo.
3.Agrega el arroz y mueve constantemente por tres minutos, el arroz cambiara de tono.
4.Agrega el caldo de vegetales y la sal, y remueve el arroz.
5.Cuece a fuego bajo, removiendo cada dos o tres minutos.
6.Cuando el agua se haya evaporado agrega las pasas y mezcla bien.
7.Tapa y cuece al fuego muy bajo por 20 minutos.
8.Calienta una sartén a fuego medio.
9.Agrega las almendras y revuelve hasta que se tornen doradas, no dejes quemar.
10.Destapa el arroz y agrega las almendras. Mezcle bien
11.Sirva de inmediato.

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PAVO GLASEADO CON DURAZNOS
INGREDIENTES
• 1 PAVO DE 8 KILOS
• HILO DE CANAMO
• 1 TAZA DE MANTEQUILLA
• 2 TAZAS DE VINO BLANCO
• 1 TAZA DE JUGO DE DURAZNO
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
• PAPEL ALUMINIO EL NECESARIO
• PARA EL GLASEADO DE DURAZNO
• 1 TAZA DE MERMELADA DE DURAZNO
• 4 LIMONES EL JUGO
• 1/2 TAZA DE VINAGRE DE MANZANA
• 1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

Preparación
1. PRECALIENTE EL HORNO A 160 C SE AMARRAN LAS PIERNAS Y LAS ALAS DEL PAVO. PEGADAS AL CUERPO.
2. SE CALIENTA LA MANTEQUILLA, EL VINO EL JUGO DE DURAZNO, SAL Y PIMIENTA DURANTE 5 MINUTOS A FUEGO MEDIO, INYECTA EL PAVO CON ESTA MEZCLA.
3. MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES DE GLASEADO; UNTA EL PAVO.
4. PON EL PAVO EN UNA PAVERA Y TÁPALO CON EL PAPEL ALUMINIO, HORNEA DURANTE 5 HORAS, BAÑA EL PAVO DE VEZ EN CUANDO CON LOS JUGOS QUE SUELTA.
5. SE DESTAPA EL PAVO Y SE HORNEA POR 30 MINUTOS MAS HASTA QUE ESTE LIGERAMENTE DORADO, SIRVE EL PAVO EN UN PLATÓN SOBRE UNA CAMA DE LECHUGA Y DECORA CON REBANADAS DE DURAZNO

ARROZ A LAS FINAS HIERBAS
Ingredientes:
• 2 tazas de arroz grano largo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/3 de taza de cebolla perla picada fino
• 1/4 de taza de apio picado fino
• 1/4 de pimiento dulce rojo, picado fino
• 5 tazas de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de albahaca, tomillo, orégano y perejil
• 1 cucharada de cebollines picados
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal / Pimienta

Preparación:
• Caliente la mantequilla en una cacerola.
• Agregue las verduras y fríalas hasta que se ablanden.
• Vierta el caldo de pollo y el arroz.
• Lleve a ebullición; baje el fuego y cocine a fuego lento.
• Cocine hasta que el arroz absorba el líquido.
• Incorpore las hierbas, mezcle y sirva.

ENSALADA NAVIDEÑA
Ingredientes
• 1 pocillo chocolatero de crema de leche
• 1/2 pocillo chocolatero de azúcar pulverizada
• 1/2 libra de queso doble crema, cortada en cuadros pequeños
• 3 manzanas verdes grandes sin pelar y cortadas en cuadros pequeños
• 1/2 libra de apio (tallo) cortado en finas laminas
• 1/2 libra de uvas negras cortadas por la mitad y sin semillas
• 1 1/2 pocillo chocolatero de piña fresca o en lata sin el almíbar y en cuadros pequeños
• 1 pocillo chocolatero de fresas cortadas por la mitad
• 12 hojas de lechuga Batavia grandes
• 1/2 pocillo de nueces finamente picadas

PREPARACIÓN
1. Batir la crema de leche con la azúcar pulverizada hasta obtener una salsa consistente. Reservar.
2. En una ensaladera mezclar el queso, las manzanas, el apio, las uvas, la piña y la mitad de las fresas. En el momento de servir colocar dos hojas de lechuga Batavia sobre cada plato y colocar 1/2 pocillo chocolatero de frutas.
3. Bañar las frutas con la salsa anteriormente preparada, espolvorear con nueces y decorar con las fresas restantes.

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Manjares Afrodisíacos: Rincones de Quito para no olvidar jamás

Quería hacerles un especial de licores afrodisíacos de Quito por el motivo de que se acercan sus fiestas y mostrarles los mejores lugares para visitar pero resulta que son tantos los rincones especiales y cada uno con grandes historias que contar, que en esta ocasión me quedé solo con tres, pero les aseguro que son la cita perfecta para estas fiestas que se vienen.

Vista Hermosa
Como su nombre lo dice en pleno centro histórico está el Café Mirador donde pueden ver prácticamente todo el centro de Quito y en las noches es un espectáculo de luces que constantemente parecen estar de fiesta, el lugar les ofrece una variado menú quiteño pero también delicias internacionales y un coctel de la casa que es una combinación de vodka, vino y granadina y jugo de naranja el detonante perfecto para encender las fiestas.

Pero este lugar es muy especial Doña Germania de Espinosa propietaria del lugar junto a su esposo nos cuenta el lugar ha sido el cómplice perfecto para un sin número de declaraciones de amor entre esa recuerda una vez un joven le pide a si novia que mire a través del binocular para que observe al Panecillo y resulta que del otro lado los amigos sostenían un cartel que decía "Quieres Casarte Conmigo"  la chica fascinada dijo que si y que cada cierto tiempo vuelven para recordar que Vista Hermosa es parte de su gran historia de amor.
Están ubicados en la calle Mejía 453 y García Moreno  - Teléfono: 0229566132

El Pondo de Barro
Otro lugar infaltable de visitar es el Pondo de Barro ya que esta están ubicados en La Ronda donde Miryan Guerrero los atiende personalmente junto a sus entusiastas asistentes entre esas Dianelis que le pone el toque de sabor tropical al lugar, la música en vivo  lo hacen único.

Miryan nos dice que el lugar es para recordar y volver a sentirse vivo. Su informalidad lo hace especial les ofrecen desde la super empanada de viento rellena de queso y la pueden acompañar del exquisito canelazo el cual es preparado en un Pondo de barro  imaginen lo delicioso que es, conserva todos los sabores de la naranjilla y le da el espesor ideal así que si quieren terminar un día informal entre panas o familia el Pondo es el mejor.
Los ubican en La Ronda - Morales Oe 3-56 y Guayaquil - Teléfono: 02280730

Casa Los Geranios
En homenaje a la flor símbolo de Quito  todo el lugar está decorado con Geranios, es un hermoso ambiente a media luz al estilo cordobés, a media luz, la Miguel Mafla nos cuenta que son los más fieles consumidores de productos orgánicos así que sus platos son fuera de lo común a parte de los tradicionales de quito, ofrecen comida novo andina imaginen un risotto de trigo y pollo apanado con pepa de zambo son productos que nuestra tierra ofrece pero puestos en su mesa con un toque gourmet, pero para no salir de lo tradicional nos presentaron unas empanadas de morocho y acompañadas de un coctel llamado Campari.

Los pueden encontrar en sector La Ronda en la calle Morales Oe1-134 y Guayaquil -Teléfono: 022956035

Todos estos lugares los atienden de domingo a domingo hasta los horarios permitidos por la ley.
Quito en sus fiestas les abre sus puertas cada rincón es especial y tiene su historia por algo es nuestro patrimonio cultural, pero si quieren ir a la segura ya saben dónde.

YO COCINO, TU COCINAS, TODOS COCINAMOS CON LA CHEF EVELIN TARIRA

 Gerente de la Escuela Gastronómica
Azúcar&Canela
Tel. 046045470 * 0986702446

PAVO AL HORNO CON ROMERO
Ingredientes:
1 pavo de 12lb
3/4 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de romero fresco picado
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de aderezo italiano
1 cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto

Preparación:
1. Precaliente el horno a 175 grados centígrados. Para la mezcla de romero combine el aceite de oliva con el ajo, romero, albahaca, aderezo italiano, pimienta negra y sal.

2. Lave el pavo, por dentro y por fuera, y séquelo. Remueva todos los depósitos grandes de grasa. Afloje la piel de las pechugas. “Esto se logra moviendo sus dedos cuidadosamente entre la carne y la piel”, Hágalo hasta que haya aflojado la piel de toda la pechuga pero cuidando de no romperla.

3. Usando su mano, espolvoree una generosa cantidad de la mezcla de romero debajo de la piel de la pechuga y bajando por los muslos y las piernas. Frote el resto de la mezcla de romero por afuera de la pechuga. Use palillos para sellar la piel sobre los pedazos de carne de pechuga que hayan quedado expuestos.

4. Coloque el pavo en una bandeja para hornear. Añada cerca de 1cm de agua al fondo de la bandeja los jugos deben ser claros. Para comprobar que el pavo está listo, además, hay que pinchar con un tenedor.

ARROZ NOCHE BUENA

Ingredientes:
• 4 tazas de arroz de grano duro lavado
• 2 cebollas perla finamente picadas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 tallo de apio finamente picado
• 1 pimiento rojo finamente picado
• 1 pimiento verde finamente picado
• 4 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 rama de perejil fresco finamente picado
• 8 tazas de agua bien caliente
 ½ taza de pasas
• ½ taza de nueces picadas
• ½ cucharadita de curry
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
• En una cacerola caliente el aceite y la margarina.
• Fría el arroz hasta que tome un color ligeramente dorado.
• Incorpore la cebolla, el ajo, los pimientos, el apio, remueva y deje cocer por 10 minutos más.

    ARROZ NOCHE BUENA

Ingredientes:
• 4 tazas de arroz de grano duro lavado
• 2 cebollas perla finamente picadas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 tallo de apio finamente picado
• 1 pimiento rojo finamente picado
• 1 pimiento verde finamente picado
• 4 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 rama de perejil fresco finamente picado
• 8 tazas de agua bien caliente
 ½ taza de pasas
• ½ taza de nueces picadas
• ½ cucharadita de curry
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
• En una cacerola caliente el aceite y la margarina.
• Fría el arroz hasta que tome un color ligeramente dorado.
• Incorpore la cebolla, el ajo, los pimientos, el apio, remueva y deje cocer por 10 minutos más.

 CHEESECAKE DE FRESA

Ingredientes:

2 tazas de galleta de vainilla molida
1/2 taza de mantequilla derretida
2 paquetes de queso crema (por 227 gr. cada uno)
1 lata de LECHE CONDENSADA
Jugo de 3 limones
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de mermelada de fresa

Preparación:

Mezclar la galleta de vainilla molida con la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en el fondo de un molde para pie. Hornear en horno pre calentado a 350º F (180º C) durante 10 minutos. No apagar el horno.

Mientras la corteza esté en el horno, preparar el relleno.
Mezclar las galletas molidas con la mantequilla y colocar esta preparación en un molde redondo presionando bien.
Aparte, batir el queso crema con la leche condensada, hasta que este cremoso.
Agregar el jugo de limón y la esencia de vainilla.
Una vez unido incorporar al molde. Refrigerar un par de horas, luego decorar con la mermelada encima de la preparación.
Para disfrutar el Cheesecake de Fresa se recomienda servir bien frío.

MANJARES AFRODISIACOS DELICIAS CUENCANAS

 En esta aventura gastronómica, la parada fue en la hermosa ciudad de Cuenca que por estar celebrando sus 194 años de independencia, nos abrió sus puertas para conocer un poco más de su variada gastronomía internacional... Asi fue que recurrimos a los expertos en llevar a un turista a cualquier rincón de nuestro Ecuador y mostrarle todo, absolutamente todo lo que un turista nacional o extranjero puede disfrutar de nuestro país. Lo que nos mostró "Visita Ecuador" les encantará como a nosotros. Aquí empezamos el recorrido:

"Zircus Lounge & Restaurant",
El primero fue: "Zircus Lounge & Restaurant",  uno de sus socios, el señor Juan Carlos Quito fue quien nos mostró el lugar,  que es un verdadero espectáculo. El lugar es imponente, hermoso por dentro y por fuera y desde que ingresas podrás admirar un decorado moderno, deslumbrante y acogedor. La atención del personal responde a la mejor cualidad de esta tierra amable y generosa con el visitante; siempre preocupados por el visitante y ofrecerle lo mejor... y como en esta página nos ocupamos de comidas nos sorprendieron con platos exquisitos y una verdadera sorpresa. El plato estrella que nos mostraron fue  "Ternera a la piedra, con papas y vegetales salteados", ...un manjar que es presentado tal cual lo dice su nombre, a la piedra que al momento de servirla ya se puede sentir como las especias hacen su trabajo al calor de la piedra. Sencillamente delicioso. La presentación del plato dentro de una "carpa" de Circo hace referencia con el nombre del  restaurant del Hotel
Está ubicados en Av. del Estadio y Florencia Astudillo (Esq) - Teléfono: (07) 4105000

 "Pappardelle
Ristorante - Pizzería”
El segundo es el "Pappardelle", donde puede deleitarse con "la vera pizza italiana". Hace poco más de un año don Wilfrido Guevara abrió sus puertas en Cuenca debido al clamor de sus más asiduos clientes, ya que el local principal está en Baños de Tungurahua desde 1998, este ristorante nació gracias a toda la experiencia que Don Wilfrido recopiló trabajando en casi toda América y Europa pero la comida que lo cautivó fue la italiana... por eso sus pizzas, lasagnas y pastas en general son de lo mejor pues saben a Italia.

Ahora nos presenta una fusión de la comida tradicional de Cuenca y la italiana, el plato se llama "Trota al forno" que en criollo es: Trucha al horno recubierta de tocino crocante, acompañada de Fetuccini al pesto. Este plato es una explosión de sabores que al saborearlo, su paladar vibrará de emoción.
Lo pueden encontrar en Remigio Crespo 3-11 y Agustín Cueva - Teléfono: (07) 2881060

Hostería "Dos Chorreras”
La parada final está cerquita del Cajas, lugar que se ha convertido en el mágico mundo del turismo. La Hostería "Dos Chorreras" es un lugar hermoso en medio del paraíso encantado de Cuenca. Su paisaje, las habitaciones y la comida,  les brindará una estadía inolvidable y si están por celebrar algún evento especial nada mejor que los salones  decorados a niveles encantados de cuentos de hadas.

En la actualidad está al mando de don Guido Carrasco con 22 años de experiencia, él ha trabajado para que este lugar haya ido evolucionando hasta la maravilla que hoy nos regala. No sólo se trata de una Hostería, el restaurante y sus especialidades locales junto con los salones de eventos son solicitados con tiempo, así que la recomendación es que haga con tiempo su reservación para que tenga la oportunidad de disfrutar en grande en las "Dos Chorreas", que además es la marca de productos artesanales que elaboran variedades de quesos finos, mermeladas, aceitunas, jamón serrano, todo con calidad de exportación y por supuesto, muy pronto estarán a nivel nacional.
Los pueden encontrar en el Km 21, vía al Cajas - Teléfono: (07) 245-4301

Texto y Foto: Sólo Marga

YO COCINO, TU COCINAS, TODOS COCINAMOS CON LA CHEF EVELIN TARIRA

CAZUELA DE PESCADO
Ingredientes
2 libras de picudo
2 cebollas rojas
4 pepas de ajo
sal, pimienta y comino a gusto
3 plátanos verdes grandes
1 pimiento
1/2 libra de maní
1/4 taza aceite de color
2 cdas. de perejil picado

PREPARACIÓN
Prepare un refrito con cebolla, pimiento, ajo. Aparte rallar los verdes y agregar a lo anterior previamente el refrito mezclado con maní y habiendo pasado el pescado por el.
Antes de agregar el verde majarlo para que pegue y disolverlo con un poco de fumet ( doble fondo de pescado).
Según como va espesando agregamos líquido y grasa hasta que cocine muy bien apartando una pequeña porción.
Para armar la cazuela engrase el molde, vierta en él toda la preparación

PASTEL DEL 9 DE OCTUBRE
Ingredientes
4 tazas de harina de maíz
2 tazas de azúcar / 4 huevos
6 o 9  cdas de agua tibia
1 pimiento ( rojo o verde)
1 cdta de sal
2 tazas de bizcochuelo
2 tazas de pasas
2 tazas de aceitunas verdes rellenas cortadas en rodajitas
2 tazas de cebollas pasadas
4 tazas de harina de trigo
2 tazas de margarina
1/2 tazas de vino dulce
1 cebolla colorada
2 tomates medianos
1 pollo
1 taza de leche

PREPARACIÓN
En un gran tazón, cierna y mezcle la harina de maíz con la harina de trigo.
Añadir el azúcar y la margarina y poco a poco vaya agregando los huevos para unir bien la masa.
Se va hundiendo con los dedos y las palmas de la mano, como estrujándola.
Añada el vino dulce  y un poco de agua tibia para que se una muy bien.
Use solamente el agua necesaria. Limpie y licúe la cebolla colorada con el pimiento y los tomates y prepare un refrito, agregue la sal. Cuando este listo, ponga el polo y cocínelo por unos cinco minutos. Retire del fuego.
Remoje el bizcochuelo con la leche y desmenuce bien aplastando con un tenedor
Una esta preparación al pollo, añada las pasas, las aceitunas y las cebollas pasadas.
Ponga parte de la masa en el fondo de una pastelera o molde pirex, luego acomodo todo el relleno y después con el resto de la masa cubra el pastel. Generalmente con los restos de la masa se hacen adornos

 ESPUMA DE NARANJILLA
Ingredientes
4 naranjillas grandes licuadas y cernidas
4 claras de huevo batidas a punto de nieve
5 fundas de azúcar splenda
1/2 taza de agua+ 1 cáscara de limón
1 sobre gelatina sin sabor

PREPARACIÓN
En una olla poner el agua, azúcar y la cáscara de limón y deje hervir hasta obtener una miel a punto de hilo. Añada el almíbar poco a poco a la naranjilla y luego a las claras. Finalmente la gelatina disuelta. Servir en copas adornadas con tiras de
albaricoques en juliana.
Sirva fría.

Chef Evelin Tarira / Gerente
Escuela Gastronómica / Azucar&Canela
Tel. 046045470 0986702446

MANJARES AFRODISÍACOS

Solo un momento basta para saber cuál es el camino  que nos llevará al lugar indicado y así continuar celebrando a Guayaquil, celebrando con experiencias irresistibles a nuestro paladar, 
por eso es que a este recorrido gastronómico lo he llamado: “Bombazos Afrodisíacos". Se imaginan la variedad de platos que se pueden preparar con mariscos que nuestro mar nos ofrece... Imagínelo y saboréelo, aquí se los muestro:

Picantería La Barceloneta
Primera parada, Picantería La Barceloneta, que por cierto, a mí sin ser futbolera lo primero que se me vino a la mente que el dueño de la Picantería era hincha del equipo amarillo... pues no, le cuento que se llama La Barceloneta en homenaje a una de las playas de la ciudad Barcelona, ciudad que a esta pareja de emprendedores  David Hernández y María Mercedes Leight los recibió en la época de las migraciones, ellos guardan buenos recuerdo de su estadía por allá, pero me aseguran que en sus corazones siempre estuvo el cariño por el terruño. Por eso es que David y María Mercedes, tienen desde hace más de 
12 años la Picantería en la cual reciben todos los días de la semana a una clientela que los visita religiosamente por lo menos dos o tres veces a la semana y hay días en que a más de alguna familia le toca esperar hasta que quede libre una mesa. El plato estrella del local es el "Volcán de Mariscos"  una combinación de salsas de mariscos con una base de verde majado... les aseguro que es realmente un volcán y es el plato favorito de las parejas que quieren reconciliarse.  Cada bocado de este “volcán” es una erupción de sabores que los transportan a lugares exóticos o sexóticos,  como dicen algunos clientes. Los que sientan curiosidad y los que quieran disfrutar de los efectos ardientes de estos platos pueden visitar y comprobar, “La Barceloneta”  está ubicada en la avenida Benjamín Carrión, en el C.C. Albodegas, Local 18 -19 - y por si quieren reservar mesas para no esperar,  aquí les dejo el número del celular con forma de concha marina: 0999324199

El Auténtico Ochipinti

Una segunda parada podría ser en El Auténtico Ochipinti, acá nos encontramos con el acelerado Esteban Briones, quien siempre está pendiente de su clientela y de las brasas que calientan las grandes ollas donde se preparan los platos que calientan las ganas... de cangrejos para que salgan en su punto, ni más sal, ni más agua, solo lo necesario para que el sabor esté perfecto. En medio de todo este movimiento Esteban nos atendió para contarnos parte de su historia, la cual como de la mayoría de los ecuatorianos se trata de una historia familiar que nos cuenta con la esperanza de  que sus hijos puedan continuar con el sueño de sus padres,  continuar con un negocio tan reconocido que por más de 60 años les costó sangre, sudor y lágrimas.
Por mientras su hijo Alan, lo ayuda en la atención del negocio. Acá son los especialistas en cangrejos, como el cliente los prefiera. Los pueden visitar en Calle Los Ríos entre Pedro Pablo Gómez y Ayacucho desde las 4 de la tarde en adelante.
Teléfono: 0992427330

Los Arbolitos
Tercera parada, Comida Típica  “Los Arbolitos” que desde hace más de 43 años preparan con ese sabor insuperable de sus especialidades, entre ellas el famoso Encebollado, las Cazuelas, los Bollos, los Ceviches Varios, todo hecho a base  de mariscos. Don Antonio Jiménez personalmente atiende a sus clientes que llegan de todas partes del país.  Nos cuenta que el negocio lo heredó de su mamá, doña Aura y junto al negocio, heredó todos los secretos de esta cocina tan deliciosa que ha hecho famoso a “Los Arbolitos”, don Antonio confiesa que aún conserva las recetas de la preparación de las especias con que su mamá lograba un sabor exclusivo en cada plato. Nos presentó la Bandera Completa que contiene Cazuela de pescado, El Encebollado 2 Arbolitos, Camarón en variedad de recetas y su famosa Güatita Porteña... un deleite que a los paladares de los guayaquileños les encanta..
Los pueden visitar en San Martín 702 y Rumichaca o hacer pedidos a domicilio llamando al: 04-2404096

Aquí Está Marcelo´s

Es la cuarta parada, "Cevichería Aquí Está Marcelo´s" la especialidad, como doña Mariana Molina dice: del mar a su paladar... Esta querida amiga es la fundadora del restaurante y nos cuenta que comenzó con la venta de ostiones en una carretilla y gracias a su constancia, calidad y anhelos de crecer y convertirse en una microempresaria  es que logró  en la actualidad contar con tres locales donde preparan con mariscos todo lo que ustedes se puedan imaginar y hasta lo que no se imaginan. Nos cuenta que está muy contenta porque su hijo Marcelo pronto será oficialmente Chef y la seguirá acompañando en el negocio y lo mejor del caso es que el joven chef promete que nos va a sorprender con sus creaciones culinarias que entregará en cada plato. Por lo pronto doña Mariana nos presentó su famoso "Ruso" pero no piensen mal porque se trata de un gran plato que puede ser en ceviche o arroz y que lleva todo tipo de mariscos: conchas, camarones, pescado, pulpo, calamar, mejillón, ostiones etc., etc.
Se trata de un plato realmente grande y aunque necesiten ayuda para poder llevar este plato hasta la mesa, si el cliente y su familia tienen buen apetito seguro lo devorarán completito de eso no hay duda.
Lo pueden visitar en 10 de Agosto y Esmeraldas (Esq.) o llamar para que lo atiendan a domicilio: Telfs.: 042363915 - 2366531
Bueno creo que vamos por el camino correcto, esperen la siguiente edición que nos vamos para las alturas... así que preparen maletas y acompáñenme en este maravilloso viaje 
gastronómico.

Por: Sólo Marga

CELEBRANDO A GUAYAQUIL CON BEBIDAS TRADICIONALES

Como dice el recordado Carlos Gardel "Sentir que es un soplo la vida, que veinte años no es nada, que febril la mirada, errante en las sombras, te busca y te nombra... Volver".

• Morocho “ Gardelito”
Gardelito siempre te inspira volver y hace 56 años un 10 de agosto en la esquina de Tulcán y Portete se instaló el quiosco de venta de Morocho, de don Jorge Suárez gran admirador del grande Gardel y en honor a su nombre le  puso Gardelito al negocio, sin imaginarse que iba a durar tantos años y que se convertiría en parte de la historia de nuestro querido Guayaquil. Han pasado los años y generación tras generación han seguido los pasos de su padre, el día que los visitamos nos encontramos con su hija Cruz Suárez Gutiérrez atendiendo a la clientela que llega de todos lados a saborear este tradicional manjar que deleita a todos los paladares.

 

 Es que la textura, espesor y sabor del Morocho no hay igual, todos en fila se disponen a solicitar su vaso de Morocho, servido a gusto de cada comensal, con pasas, sin pasas, con leche condensada, acompañado de una crujiente tostada, Cruz no se complica a todos los complace con sus gustos, porque ella dice que al cliente siempre se lo debe complacer.
Cualquier pedido especial los pueden visitar en Tulcán y Portete o llamarlos al: 042375432 - 0989921563

Como ven no podìan faltar a este recorrido mis patas del alma, asì que ellas también disfrutaron de la original y exquisita resbaladera.

•Chicha Resbaladera “El Garito”

En otro lugar que tradicionalmente conocemos es El Garito en este lugar encontramos la famosa Chicha Resbaladera que Gary Sosa nos invitó a saborear y a refrescarnos...

Recortes de diarios donde ser certifica que "El Garito" es el auténtico rey de la resbaladera.

Esta es la parada oficial de todos los guayaquileños, sean estos, taxistas, familias, amigos y vecinos, nadie se la pierde y con el clima que tenemos siempre viene bien esta bebida, junto con una quesadilla o pastelitos, jamás pasará de moda y sobre todo ahora que debemos ser más conscientes de alimentarnos naturalmente antes de tomar  alguna gaseosa con colorantes, jugos enlatados, hay que tomar esta bebida hecha a base de arroz, helado de vainilla y otros secretos de cocina, porque es el complemento ideal para toda ocasión. Los que quieran salir de dudas pueden visitarlo en 6 de marzo 2320  y Maldonado o llamar a los teléfonos: 0999472840 042412806.

Y el es el famoso "Manabita" Marino, los invita a visitarlos para que refresquen sus días.

• Ensalada de frutas “El Manabita”

Para finalizar en este recorrido de bebidas tradicionales y nutritivas. ¿Alguien ha escuchado hablar de El Comibebe o ensalada de frutas? ..., este simpático jugo lo encontramos donde El Manabita, este local esta formado por los hermanos Calderón y quien nos atendió fue Marino Calderón quien nos cuenta que con las ganas de superación y supervivencia se las ingeniaron para convertirse en microempresarios y a  la fecha son el pilar de muchas familias que trabajan para ellos.
Esta súper bebida que es parecida a la ensalada de frutas pero que es servida como bebida y contiene varias y diversas frutas tropicales de la temporada como la sandía, melón, papaya, frutilla guineo, uvas y además... el toque  especial de estos servidores, que al igual que en los otros locales no nos quisieron dar el secreto con el que los hacen tan tradicionalmente deliciosos para los guayaquileños.
Este local lo encontramos en las calles Hurtado 401 y Av. del Ejército o los pueden llamar al 042515859.

Ven la mesa?, pues no quedó nada, mis patas y yo fuimos invitadas por Marino a deleitarnos de estos manjares tan propios de Guayaquil. 

                                                                         c

Buenos mis amigos más que contarles la historia de estos lugares tradicionales, los invito a saborear estas delicias y a darme la razón en lo que les digo, hasta pueden hacer el recorrido comenzando con el delicioso Comibebe (Ensalada de frutas) y por la tarde refrescarse con una resbaladera y calentar el
corazón con un dulce morocho que los llevará a casita con la pancita llena y listo para acurrucarse en sus sabanitas.
No vemos en la próxima..!

Texto: Sólo Marga
Fotos: Yazmín Bustán - Sólo Marga