Ingredientes
2 libras de picudo
2 cebollas rojas
4 pepas de ajo
sal, pimienta y comino a gusto
3 plátanos verdes grandes
1 pimiento
1/2 libra de maní
1/4 taza aceite de color
2 cdas. de perejil picado
PREPARACIÓN
Prepare un refrito con cebolla, pimiento, ajo. Aparte rallar los verdes y agregar a lo anterior previamente el refrito mezclado con maní y habiendo pasado el pescado por el.
Antes de agregar el verde majarlo para que pegue y disolverlo con un poco de fumet ( doble fondo de pescado).
Según como va espesando agregamos líquido y grasa hasta que cocine muy bien apartando una pequeña porción.
Para armar la cazuela engrase el molde, vierta en él toda la preparación
Ingredientes
4 tazas de harina de maíz
2 tazas de azúcar / 4 huevos
6 o 9 cdas de agua tibia
1 pimiento ( rojo o verde)
1 cdta de sal
2 tazas de bizcochuelo
2 tazas de pasas
2 tazas de aceitunas verdes rellenas cortadas en rodajitas
2 tazas de cebollas pasadas
4 tazas de harina de trigo
2 tazas de margarina
1/2 tazas de vino dulce
1 cebolla colorada
2 tomates medianos
1 pollo
1 taza de leche
PREPARACIÓN
En un gran tazón, cierna y mezcle la harina de maíz con la harina de trigo.
Añadir el azúcar y la margarina y poco a poco vaya agregando los huevos para unir bien la masa.
Se va hundiendo con los dedos y las palmas de la mano, como estrujándola.
Añada el vino dulce y un poco de agua tibia para que se una muy bien.
Use solamente el agua necesaria. Limpie y licúe la cebolla colorada con el pimiento y los tomates y prepare un refrito, agregue la sal. Cuando este listo, ponga el polo y cocínelo por unos cinco minutos. Retire del fuego.
Remoje el bizcochuelo con la leche y desmenuce bien aplastando con un tenedor
Una esta preparación al pollo, añada las pasas, las aceitunas y las cebollas pasadas.
Ponga parte de la masa en el fondo de una pastelera o molde pirex, luego acomodo todo el relleno y después con el resto de la masa cubra el pastel. Generalmente con los restos de la masa se hacen adornos
Ingredientes
4 naranjillas grandes licuadas y cernidas
4 claras de huevo batidas a punto de nieve
5 fundas de azúcar splenda
1/2 taza de agua+ 1 cáscara de limón
1 sobre gelatina sin sabor
PREPARACIÓN
En una olla poner el agua, azúcar y la cáscara de limón y deje hervir hasta obtener una miel a punto de hilo. Añada el almíbar poco a poco a la naranjilla y luego a las claras. Finalmente la gelatina disuelta. Servir en copas adornadas con tiras de
albaricoques en juliana.
Sirva fría.
Chef Evelin Tarira / Gerente
Escuela Gastronómica / Azucar&Canela
Tel. 046045470 0986702446
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