Yo Cocino, Tú Cocinas, Todos Cocinamos con la Chef Evelyn Tarira

 COCINA ECUATORIANA

ENCEBOLLADO

Ingredientes:

2 libras de albacora
2 cebollas paiteñas o rojas
2 tomates maduros
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 yuca
1/2 taza de zumo de limón
3 cucharadas de aceite
1/2 atado de culantro
sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:
Cocinar la yuca en agua con sal, cuando este blanda, sacarla y partirla en cuadritos.  Reservar el agua. Aparte cocinar el pescado con agua, una cabeza de cebolla paiteña cortada en cuartos, las dos cabezas de ajo y un poquito de sal. Cuando esté cocido, separarlo por capas, teniendo cuidado de desechar las partes oscuras y las espinas.  El caldo donde se cocino el pescado se lo cierne y se lo deja a un lado.  Aparte preparar una salsa de cebolla con las otras dos cabezas de cebolla paiteña, los tomates sin cáscara, sin semilla y bien picados, la cebolla blanca finamente picada, un poco de culantro y el jugo de limón.
En una olla poner un poco del caldo del pescado, las yucas en cuadritos, un poco del agua donde se cocinó la yuca y  unas ramitas de culantro. Dejar que hiervan y luego retirar los tallos del culantro y desecharlo, añadir el pescado y dejar que hierva por 10 minutos y apagar la cocina, ponerle encima la salsa curtida, ajustar la sal, añadir el aceite y la pimienta picante. Se sirve bien caliente, acompañado de chifles, pan o arroz

SECO DE CHIVO

Ingredientes:

1 1/2 kg de carne de chivo
Aceite c/n
1 cebolla paiteña
2 tomates pelados y sin semillas
2 pimientos
1 cubito de concentrado de costilla
jugo de 1 naranjilla
1 manojo de culantro
1/2 taza de cerveza
½ Maduro
½ taza de tomates fiesta
½ limón, zumo
1 Aguacate

Preparación

1. Limpie y corte la carne de chivo o borrego en cuadrados grandes. Reserve.
2. En una olla con 3 cdas. de aceite, refría la cebolla paiteña , los tomates, los pimientos.
3. Agregue la carne y remuévela constantemente, con la ayuda de una cuchara de madera para obtener una cocción pareja.
4. Vierte a la preparación anterior el zumo de la naranjilla y el culantro picado, deja cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, agrega poco a poco la cerveza.
5. Fría el maduro previamente laminado en aceite caliente (circular).
6. Corte el aguacate en cubos junte con el tomate y mezcle con el zumo de limón y el aceite y salpimiente al gusto.
Se sirve con arroz y maduro frito.

Buen provecho!!